«Modernist Cuisine», arte y ciencia en la cocina
Desde que las técnicas de laboratorio entraron en las cocinas de los grandes chefs, la restauración pasó a ser un juego de magia donde receta a receta, los platos trasladaban sensaciones, vivencias… no sólo alimento. Los guisos dejaron de ser estofados, asados, hervidos o fritos para pasar a ser esferizados, espumados… Ciencia y tecnología suman … Leer más